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中秋家宴传统食谱,除了月饼还有它,这样做太鲜美了

中秋节马上就要到了,中秋节除了吃月饼,这道菜也不能少,其实老祖宗传下来的文化里,除了月饼,还有很多中秋传统美食。

中秋节自古就有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒的习俗,许多传统美食譬如藕盒子、螃蟹、鸭肉、芋艿、糍粑、田螺等等,流传至今,经久不息。这其中最令人喜欢的美食莫过于螃蟹了。

中秋传统食谱,除了月饼还有它,这样做太鲜了_新浪众测

秋天也是盛产螃蟹的季节,民间有句俗话“九月圆脐十月尖”。圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,说的是九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚。十月要吃雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。中秋之时正值雌蟹膏香肉嫩之时,甘香流油的蟹黄、白嫩鲜甜的蟹肉,让人馋得口水直流,食指大动。所以,与其说是因为中秋节而吃螃蟹,倒不如说是因为这个时候的螃蟹最好吃。这不,刚刚收到朋友送来的大闸蟹,忍不住流口水,最简单方便的做法就是上屉蒸熟,原汁原味。先蒸两个,蘸着姜醋汁吃,味道极其鲜美,真解馋。

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中秋必吃的螃蟹,膏满肉肥,千万别错过这大快朵颐,吮指回味的好时机。螃蟹是秋季“润燥 、补肺、养阴”最典型食物。蟹性寒,味咸,有清热散结、生精益髓、和胃消食等作用。与姜醋也是最佳搭配,生姜既能综合螃蟹的寒性,还有解毒杀菌的作用,所以吃螃蟹最好多沾些姜醋汁,也可以佐些酒类食品,暖胃驱寒。

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【清蒸大闸蟹】所需食材:大闸蟹2只;葱1根;姜1块;姜醋调料汁1份。

做法及步骤:

新鲜的大闸蟹用常温水冲洗干净,过去都要用牙刷反复刷洗,去年跟农家乐老板娘学做清蒸大蟹时知道了,湖水干净,不用刷洗,直接冷水冲洗就可以。千万别解开捆绑,解开后很难恢复捆绑,因为大闸蟹来时个个都是活的,解绑后张牙舞爪的再捆绑很难哦。

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葱去皮洗净切段,姜去皮洗净切片,锅中加入适量的水,下入葱段、姜片。

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放上蒸帘,注意,这是清蒸螃蟹好吃的关键步骤之一,冷水下锅,大闸蟹要肚腹朝上码入蒸帘,这样可以防止螃蟹里边的蟹黄流出来。

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盖上锅盖,关键步骤二,4两大的大闸蟹冷水下锅,蒸15分钟,这个时间蒸出来的大闸蟹恰到好处。蒸制的时间与重量有关哈,个头大小不同,时间也有差异,请根据实际大小来操作。蒸好的大闸蟹翻过来看看,完美,解绑后很漂亮,一个腿都没折断哈。

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做个调味汁,葱去皮洗净切碎,姜去皮洗净切碎,加入适量的糖、醋、海鲜酱油调味,也可以和大闸蟹一起蒸,还可以炸点油浇上,总之,这个蘸汁可以随自己喜欢的口味调整。

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出锅装盘。2人份,1人1只大闸蟹,OK!开餐!味道超级鲜美哦。

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小贴士:

1、蒸螃蟹时注意不要蒸过头,根据螃蟹的大小确定时间,通常4两重的螃蟹蒸15分钟。

2、螃蟹属于寒性食材,无论怎么吃,生姜都可以多加一点点。

有诗曰:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”,大闸蟹最肥美的季节,中秋必吃的菜,错过了要等一年,欢迎留言,您的关注,点赞,转发和分享就是我创作的动力,感谢您的鼓励支持!我们美食天天见!