首页 文娱 明星 影视 综艺 音乐 时尚 生活

马上就是国庆七天长假了,你是打算出游,还是好好在家休息呢?不如和我一起,在家自制饼干小零食吧。趁着凉爽的天气正适合软化黄油,做起来更节省时间,开烤箱的话也不会像夏天那么热。今天给大家介绍的是传统美味的焦糖杏仁弗罗伦汀。

焦糖杏仁佛罗伦汀,香酥不腻,好吃又营养_新浪众测

焦糖杏仁佛罗伦汀,香酥不腻,好吃又营养_新浪众测

弗罗伦汀(Florentin)泛指以法式沙布列为底,表层铺有焦糖杏仁的饼干。底部的沙布列香酥掉渣,顶部的焦糖杏仁蓬松香脆,有浓郁的焦糖风味,口感丰富,不甜腻,好吃到停不下来。而且它容易保存,做法也简单,用来消耗吃不完的干果(花生、南瓜子、核桃仁等等)都是极好的。做成伴手礼也方便包装和邮寄,接下来一起看看做法吧。

焦糖杏仁佛罗伦汀,香酥不腻,好吃又营养_新浪众测

用料:(约制作15块左右)

沙布列:有盐黄油115克,糖粉45克,全蛋液15克,中筋面粉175克,全脂奶粉10克。

焦糖杏仁馅:细砂糖53克,蜂蜜45克,淡奶油53克,发酵黄油45克,杏仁片135克。

做法:

焦糖杏仁佛罗伦汀,香酥不腻,好吃又营养_新浪众测

1. 称量好各种材料。有盐黄油切小块在室温下软化。如果没有有盐黄油,也可以用无盐黄油加入1%的食用盐代替。烤箱预热,上火170度,下火160度,10分钟。

2. 先制作沙布列:将软化的黄油和糖粉搅匀,打发到黄油微微发白膨胀。

焦糖杏仁佛罗伦汀,香酥不腻,好吃又营养_新浪众测

3. 加入室温的全蛋液,继续搅打到完全乳化,没有水油分离的状态后,筛入中筋面粉和奶粉的混合物。

4. 将面团放入冰箱冷藏30分钟后取出,在两片油纸中间擀成厚约0.5cm的片状,用边长18cm(8寸)的正方形慕斯模切好。如果用边长15cm(6寸)方形模具则可以制作两个。我用的是方形活底蛋糕模代替。

焦糖杏仁佛罗伦汀,香酥不腻,好吃又营养_新浪众测

5. 用叉子戳一些小洞,以免烘烤的时候鼓起,再套上模具,放入烤箱中层,上火170度,下火160度,烤30分钟左右。

6. 烤好后取出晾凉。

焦糖杏仁佛罗伦汀,香酥不腻,好吃又营养_新浪众测

7. 制作焦糖杏仁馅:将淡奶油加发酵黄油、蜂蜜加热到80度,搅匀。

8. 细砂糖倒入小锅中,小火加热到145度,中途不要搅拌。

焦糖杏仁佛罗伦汀,香酥不腻,好吃又营养_新浪众测

9. 再加入第7步制作的混合物,搅匀煮沸后离火。

10. 倒入杏仁片,借余温搅匀,降温到40度。

焦糖杏仁佛罗伦汀,香酥不腻,好吃又营养_新浪众测

11. 将杏仁糖馅铺在沙布列饼干底上,尽量铺平。

12. 套回方形模具,放回烤箱中层,单开上火180度,烤13分钟左右。

焦糖杏仁佛罗伦汀,香酥不腻,好吃又营养_新浪众测

13. 到表面无糖泡,均匀的焦糖色,取出稍晾凉,温热时切块即可。

小提示:

1. 煮焦糖的时候,一开始尽量不要搅拌,否则容易结晶翻砂。等到糖融化后,可以慢慢晃锅代替搅拌。2. 煮焦糖应选用铜锅或厚的不锈钢锅,升温不会太快,离火后降温也不会太快,便于操作,不易烧焦。3. 温热时切块,可以防止掉渣。如果不介意,也可以彻底晾凉后再切。

4. 保存方法:晾凉后密封,常温下保存1-2周。

5. 表层的焦糖杏仁馅也可以用南瓜子代替。南瓜子糖馅做法:将46克细砂糖、38克有盐黄油、46克葡萄糖浆和68克南瓜子拌匀,直接摊在饼底上,入炉烘烤即可。炉温和烘烤时间不变。

6. 最后组合烘烤的时候,因为不同烤箱实际炉温有差异,所以不要设定好烤箱温度就走开了,最好注意一下表面烘烤上色状态,以免烤糊啦。

焦糖杏仁佛罗伦汀,香酥不腻,好吃又营养_新浪众测

以上就是好吃又好看的焦糖杏仁弗罗伦汀的做法了,想吃就点个赞吧,也欢迎关注我发布的更多原创美食文章,每篇食谱都是由我亲手制作、拍摄和编辑发布的,您的转发、收藏和留言评论都是对我的鼓励,谢谢~:)